Lär dig välja rätt vin

Svensken blir alltmer intresserad av att lära sig mer om vin, allteftersom vinet blir en mer normaliserad måltidsdryck. Många av oss vet dock inte mer än att rött passar bra till nötkött och att vitt vin ska man dricka till fisk. Rosévin betraktas av de flesta som ett lämpligt vin att dricka på egen hand men vi vet egentligen inte hur vi bäst matchar det med mat.
Vinkällare
När det handlar om att välja rätt vin finns det egentligen inga regler skrivna i sten. Den som vill dricka ett torrt vitt vin till oxfilé kan mycket väl göra det – så länge man känner att kombinationen smakar bra. Vill man dock få bästa möjliga smakupplevelse av maten och drycken skall man nog följa vissa riktlinjer.

Till lamm eller nötkött passar det bäst med ett smakrikt rödvin, det är den allmänna hållningen. Att fisk avnjutes bäst med vitt vin är fortfarande huvudregel men där finns kriterier om fisken är fet eller mager och vilka tillbehör som serveras. Även där är rådet smakrikt vin, då till fisk med mycket tran, till exempel. Till curry och andra kryddstarka rätter rekommenderas syrafriska, söta viner då kryddstark mat annars lätt förtar smaken från fylliga, komplexa viner.

Vill du lära dig mer om vin?

Ett gott tips är att gå med i en vinklubb som exempelvis Mammamia Wine Club. Där är det italienska viner från berömda vingårdar som gäller. Medlemmar kan inhandla några av Italiens bästa viner. Man väljer bland viner som testats av tusentals. Man får hjälp att matcha vinet till maten och kan komma med på resor till vingårdarna.

Ett radioprogram som är värt att lyssna på är vintips med Carl Jan Granqvist. Carl är en av Sveriges mest kända vinkännare. Han har en del fina titlar och har varit gästgivare vid Grythyttans gästgivaregård bara för att nämna något ur en diger lista. I sju år har vi kunnat höra de uttömmande förslagen som levereras veckovis. Beskrivningarna är många gånger så målande att man faktiskt känner både lukt och smak när man lyssnar.

Barnfavoriter

Barnmat

Vi har hittills skrivit en del om goda maträtter som oftast har haft influenser från det italienska köket. I denna artikel som kommer att handla om barns favoritmaträtter och efterrätter så kommer detta inte helt att frångås, men det kommer även några andra favoriter från andra influenser.

Maträtter

Spagetti med köttfärssås

En riktig klassiker som finns i lika många utföranden som det finns matlagare. Med och utan lök, med och utan grädde – och så vidare. Barn kan som du kanske vet vara lite kinkiga när det gäller mat och även om det är bra att de får lära sig att äta all typ av mat så kan det vara en bra idé att försöka hacka löken så fint som möjligt, alternativt skippa den helt. Just gul lök som har en ganska distinkt smak brukar kunna vara något som barn inte tycker om.

Korvstroganoff

Korvstroganoff är också en klassiker som finns i lite olika utföranden på samma sätt som köttfärssåsen. Det är populärt att äta korvstroganoff tillsammans med ris. Ingredienserna för en variant av rätten kan vara följande:

  • Falukorv
  • Gul lök
  • Grönsaksbuljongtärning
  • Grädde
  • Soya
  • Kryddor

Falukorv och makaroner

Givetvis måste en av de svenskaste rätterna vara med på denna lista. En av de största orsakerna till att falukorv med makaroner är en sådan stor favorit beror på att det är en väldigt enkel maträtt. När barn är yngre så är det många som inte tycker om när det är många ingredienser i maten. Kanske vet de inte vilka alla ingredienser är och vet inte om det kommer att smaka gott eller inte – och vill därför inte smaka. Det problemet finns inte med falukorv och makaroner.

Fler av barnens favoritmaträtter kan du hitta på Coop.se som även ger några smarta tips när du lagar mat åt barnen.

Efterrätter

Tårta

Man brukar tala om att vi äter med både munnen och med ögonen. Denna ”regel” gäller även för barn. Som vi beskrev det ovanför så händer det att barn bedömer maten innan de smakat eftersom de inte känner igen alla ingredienser. Tårtor är helt klart en favorit även för barn, men de får inte heller vara för avancerade. Säkra kort brukar vara chokladtårta eller kladdkaka. Gräddtårtor är oftast okej, men alla barn tycker inte om grädde. Något som barn däremot tycker om är en väldekorerad tårta. Exempel på dekoration som vi nästan kan garantera att ditt barn kommer älska är något som kallas för tårtbilder och oblater.

Glass

Glass är och kommer troligtvis alltid att vara en barnfavorit. Det är också tacksamt för dig som förälder eftersom det inte kräver någon speciell förberedelse om du bjuder till kalas, det är ju bara att öppna glassförpackningen och skruva av korken till kolasåsen så är du hemma!

Det italienska köket

Det italienska köket är ett av de mest variationsrika köken i världen och det är definitivt inte svårt att hitta något man tycker om. Snarare är det nog så att det kan vara svårt att välja mellan alla delikata anrättningar som finns att tillgå i det italienska köket.

Risotto

Risotto

En italiensk klassiker som går att variera på alla möjliga vis och som dessutom är enkel att göra är någon form av risotto. En risotto består av ris och oftast även någon annan ingrediens som till exempel lök, svamp eller skaldjur och oftast också någon form av riven ost. Det allra viktigaste med en risotto är den är krämig, vilket gör att den blir sådär riktigt härlig som en risotto ska vara.

Pastarätter

Olika typer av pastarätter är kanske den typ av mat som de allra flesta förknippar med just det italienska köket, vilket inte är så konstigt då pastan utgör en av grundpelarna inom italiensk kokkonst. En pasta eller kanske snarare det man äter till pastan, oftast någon form av pastasås kan i princip varieras i det oändliga.

Några pastasåser är dock mer vanligt förekommande än andra som till exempel Bolognese, som är en form av köttfärssås, Carbonara, där bacon, ägg och grädde utgör stommen samt Vongole i vilken musslor är huvudingrediens.

Andra typer av pastarätter är till exempel lasagne som görs i ugn samt ravioli som är små pastakuddar med fyllning inuti, vilka precis som en pastasås kan varieras efter tycke och smak.

Övriga typiskt italienska maträtter inkluderar bland annat minestronesoppa, pizza samt efterrätter som tiramisu och panna cotta.

Italiensk mat

Italiensk matVi svenskar har en tendens att lockas av det italienska köket. Det är vi förstås inte ensamma om att göra med tanke på hur populär den italienska matkulturen är världen över. Det är bara att tänka på pizzan så förstår man storheten direkt.

Men det italienska köket är så mycket mer än bara pizza. Den som letar spännande recept på både pastarätter och rätter som består av risotto har mycket att hämta. Klassiska ingredienser i det italienska köket är tomat, vitlök och parmesan. Den sistnämnda ingrediensen är mer eller mindre ett måste. Antingen används parmesan direkt i matlagningen eller så strör man parmesan över maten när den är färdiglagad.

Det är sällan en italiensk måltid består av färre än 3-4 rätter. I Italien ska måltiden vara en fest – även till vardags. Det har sina rötter i att sammankomsten med familjen är viktig i Italien, och att sitta till bords och frossa ger utrymme till socialisering. Typiskt är att måltiden består av minst två varmrätter som kallas primo och secondo. Primo serveras oftast utan kött och är baserad på pasta. Tortellini och gnocchi är exempel på olika sorters pasta som serveras.

Om det förekommer kött så är det endast i ytterst små mängder. Desto mer kött förekommer i den andra varmrätten- secondo. Vanligtvis serveras kalv, fläskkött eller kyckling. Fisk förekommer givetvis också, och vilken fisk som serveras beror oftast på vilka lokala fisksorter som erbjuds. Till köttet som serveras i secondo så väljer man alltid en sidorätt, contorni som oftast består av en sallad eller kokta grönsaker.

Efterrätt

Tårta är den mest kompletta efterrätt som finns. De finns i mängder av färger, former och smaker och passar lika bra till barnkalaset som till söndagsmiddagen eller begravningen. Vilken slags tårta man ska bjuda på är ganska individuellt beroende på tycke och smak. Däremot passar vissa tårtor bättre vid vissa tillfällen än andra.

Gräddtårtan

En tårta som andas fest av något slag. Gräddtårta med jordgubbar är en klassiker på midsommarafton men tas med fördel fram oavsett högtid eller festlighet. Tårtan består delvis, inte oväntat, av ett tjockt lager med grädde och är relativt hög.

Sacher tårta

Sachertårtan

En tårtvariant som ursprungligen kommer från Wien är Sachertårtan. Idag är den lika vanlig var man än befinner sig i Europa. Det som karakteriserar den är kombinationen av choklad, aprikossylt, punchtryffel och mandelmassa. Längst ned är det en sacherbotten vilken gett tårtan sitt namn. Trots sex lager varav två av sockerkaka är sachertårtan inte speciellt hög. Kan därför lika gärna serveras som en väl dekorerad tårta likväl uppskuren i mindre bitar till ”kaka till kaffet”

Prinsesstårta

Den överlägset mest klassiska tårtan bör vara prinsesstårtan. Känns igen av sitt heltäckande marsipantäcke som mycket ofta garneras med en ros. Varianten säljs i mängder till morsdag, farsdag, nyår och andra högtider. Går lika bra att servera som efterätt som vid 50-årskalas eller barndop. En riktigt klassiker som passar i stort sett när som helst.

Bra recept med parmesan

Den italienska osten parmesan eller Parmiggiano-Reggiano, som är dess egentliga namn är en ost som lämpar sig alldeles ypperligt för matlagning. De flesta har nog någon gång strött lite parmesan över pastan eller liknande, men faktum är att parmesan går att använda till så mycket mer än bara pasta.

parmesan

För den som vill använda parmesan som tilltugg går det bra att göra små parmesanchips av riven parmesan. Stör lite riven parmesan i små tunna lager på ett bakplåtspapper i den storlek du vill ha dina chips. Sedan är det bara att sätta in i ugnen i fem minuter på 200 grader tills dess att osten fått fin färg och blivit lite gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och njut.

Den som är nybörjare med parmesan ska vi berätta för att det är skillnad på parmesan och parmesan. Se till att köpa osten från en tillverkare eller ett märke som är välkänt för sin kvalitet. Ni vet, kostar det, ja då smakar det också i regel fantastiskt. Vi på Matlink köper alltid vår parmesan från ett företag som heter Parma-Salami. Ett företag som specialiserat sig på att erbjuda fantastiska italienska produkter.

Parmesan passar till det mesta

Parmesan fungerar även väldigt bra vid panering av fisk för den som tröttnat på den vanliga traditionella brödpaneringen. Dock ingår även bröd i den här paneringen, men den blir desto smakrikare. Vänd först fiskfiléerna i lite vetemjöl och doppa därefter i ett uppvispat ägg. Slutligen vänd fisken i ströbröd blandat med parmesan och stek i rikligt med olja. Parmesan går givetvis även att använda vid panering av fläskschnitzlar och dylikt. Vill man ha sin omelett med ostsmak går det givetvis jättebra att ha parmesan till denna antingen nerblandad i smeten eller som topping ovanpå hela anrättningen.

Har du tröttnat på att göra dina köttbullar på samma sätt gång på gång, ha i lite parmesan i smeten så kommer köttbullarna garanterat att få en helt ny och genast mer intressant karaktär. Andra recept där parmesan passar bra är bland annat vid gratineringar av olika slag, i såser och så givetvis bara som den är. Varför inte köpa lite olika parmesanostar med olika lagringstid och lägga på en ostbricka. Fantastiskt gott!

Förgyll maten

Det finns en del råvaror och produkter som kan göra maten multiplicerade gånger godare. Exempel på sådant är grädde och smör, vitlök är en annan. När det handlar om mer Italieninspirerade maträtter så går det nästan uteslutande också använda sig av parmesanost och olivolja. Har du en smaskig pastarätt framför dig så kommer den nästan alltid att gå från riktigt god till att vara restaurangmat av hög klass, bara genom några dropp fin olivolja samt liten riven parmesan ovanpå. Vill du riktigt lyxa till det så kan du även riva lite tryffel över härligheten – men det är lite overkill.

Mat och hälsa

Gemene man börjar bli allt mer intresserad av vad maten som man äter innehåller. Detta går hand i hand med intresset för en hälsosam livsstil. För folk börjar förstå att det finns ett starkt samband mellan vad man äter och livskvalitén i stort, hur frisk man kommer att vara och hur länge man kommer att leva.

ekologiskt

Det började med enstaka produkter i handeln som var som var ekologiska och det har växt explosionsartat. I dagsläget är det möjligt att med viss ansträngning äta uteslutande ekologiska råvaror och produkter utan tillsatser. Ekologisk mat, ibland refererad till som ekomat, är råvaror som kommer från odlingar som inte använder sig av bekämpningsmedel eller konstgödsel. Maten ska också vara naturlig, det vill säga inte en genetiskt modifierad organism (GMO) vilket innebär att människan medvetet förändrat egenskaperna hos en växt eller ett djur i syfte att få dem mer resistenta mot bakterier eller parasiter. Med detta vill man få maximal avkastning på sina grödor och på uppfödningar av djur.

Det har gjorts mängder av studier på besprutad mat och hur dessa gifter påverkar människan. Forskare har kunnat påvisa att vissa gifter som används är direkt skadliga, särskilt för yngre barn som fortfarande utvecklas. Det finns med andra ord en direkt koppling mellan använda kemikalier och att konsumenten utvecklar cancer. Den senaste rapporten som fick stor genomslagskraft i media var skillnaden mellan en vanlig banan och en ekologisk banan. Den vanliga bananen hade inte bara gift på utsidan av skalet, som man trodde skyddade fruktköttet, utan det fanns höga halter av bekämpningsmedel i själva bananen. Den ekologiska bananen var däremot helt fri från skadliga ämnen. Konsumenterna reagerade starkt och de giftfria och rättvisemärkta bananerna fick omedelbart ett starkt uppsving.

Att äta ekologisk mat kan således vara ett sätt att förebygga cancer och andra typer av sjukdomar. Det finns dock ingen exakt typ av kost som man bestämt kan säga skulle förebygga cancer, men fiberrik mat och ett kaloriintag enligt den gamla klyschan ‘lagom är bäst’, är det en del forskare anser vara det bästa möjliga. Professor Håkan Mellstedt, vid Karolinska institutet har skrivit en artikel på hemsidan cancerinformation.nu där han behandlar livsstilens påverkan på risken för cancer. Artikeln heter passande ”Livsstil – ett sätt att minska cancerrisken”

Även om man inte kan sätta likhetstecken mellan besprutad mat och cancer finns det ingen bra anledning att chansa. Den som håller sig till obesprutad ekologisk mat förbättrar sina chanser till ett långt och hälsosamt liv.

Pastagratäng

PastagratängDetta recept är ett riktigt bra tips, gott fastän väldigt enkelt. Det går till som följer:

Ingredienser

  • Köttfärs
  • Spagetti eller Tagliatelle
  • Krossade tomater
  • Creme cheese
  • Creme fraiche
  • Purjolök
  • Vitlök
  • Parmesan eller annan riven ost

Tillagning

Slå på ugnen på cirka 225 grader.

Koka pastan och fräs löken tills den fått lite färg. Ta ur löken och lägg i en burk tillsvidare. Lägg i köttfärsen och låt den få färg, krydda med lite salt och svartpeppar. När köttfärsen har fått färg så tar du i alla lök och de krossade tomaterna.

När pastan är färdigkokad så silar du den och spolar med kallt vatten, annars kommer den att bli överkokt. Lägg sedan i en ugnsfast form och ringla gärna lite olivolja över pastan.

När köttfärsen blivit mer som en köttfärssås och fått puttra ihop lite, då lägger du den ovanpå pastan i den ugnsfasta formen. Sprid ut. Tag sedan färskosten och blanda med creme fraiche så att det blir lite mer rinnigt och därefter så sprider du detta över köttfärsen och pastan. Avsluta sedan med att strö över den rivna osten innan du stoppar in härligheten i ugnen i cirka 20 minuter.

Vardagstipset

klocka2Klockan ringer vid 05:55 och det är dags att kliva upp. Dusch följt av en snabb frukost bestående av fil, flingor och en slarvigt bredd knäckebrödssmörgås. Jobb 7-16 och återkomst till hemmet vid 18:30 efter att tandläkaren eller gymmet avklarats. Dags att laga mat.. eller?

Ni förstår nog var jag är på väg, efter en sådan lång dag är det inte så värst härligt att när man kommit hem, (eventuellt ännu senare eftersom man glömt att handla), ställa sig för att laga en näringsriktig och god middag. Då känns det nog ofta närmare till hands att svänga förbi den lokale pizzabagaren eller slänga in något i mikrovågsugnen.

Suck, ja, kanske du tänkte nu. Men det senare, alltså att slänga in något i mikron är precis det detta tips ska handla om. Det handlar däremot inte om att stoppa in en pan-pizza eller en färdigrätt, nej det handlar om den gamla klassikern med det något tråkigt klingande namnet – matlådor.

Mikrovågsugn

Detta är ett bra tips oavsett hur din familjekonstellation ser ut. Är du ensamstående? perfekt, då kan du ju alltid bestämma vad matlådorna ska innehålla. Småbarnsförälder? Då har du kanske annat att göra än att laga mat just då.

Det du ska göra: Handla ordentligt på söndag förmiddag och ägna delar av eftermiddagen till att tillaga en eller flera maträtter som du kan äta av under flera dagar. Det blir inte riktigt lika jobbigt att komma hem den tiden då du med mikrovågsugnens tillåtelse får lov att direkt slå dig ned i den mjuka soffan framför tv:n – eller vad du nu känner för att göra.

Har du dåligt med idéer på maträtter att laga till dina värdefulla matlådor? Ta då en titt på vår receptsida, där kan du få goda tips!